Mens vi venter på den første isbjørnen og at sola skal komme tilbake i morra bestemte kokken seg for å lage pancetta og solboller (berlinerboller).

For de som lurer så er pancetta italiensk urøkt bacon.

Til å lage pancetta har jeg bruk 2 stk familieribbe hvor jeg har fjernet bein og svor.

Oppskrift pancetta.

2 stk familieribbe

1 kg havsalt

1 kg brunt sukker

100 gr kvernet pepper

1. Kutt bort bein og svor av ribben, del opp i 4 stk.
2. Bland sammen salt, pepper og brunt sukker.
3. Dekk bunnen av ei skål/bakke som passer i kjøleskapet med krydderblandingen og legg ribbebitene oppi. Dekk godt med krydderblandingen. Sørg for at alle deler av kjøttet er dekket.
4. La kjøttet ligge i krydderblandingen i 2 døgn.
5. Ta ut kjøttet og skyll av krydderblandingen.
6. Tørk kjøttet godt med kjøkkenpapir.
7. Legg kjøttet på rist og la det stå uten å være dekket til på kjøl i minst 3 uker. Kan stå å tørke opptil 3 måneder. Desto lengere det står desto mer smak blir det.
8. Pakk i brødposer eller vakuumer å frys ned.